Mandelmus – Alles was man darüber wissen muss

weißes Mandelmus von Granovita
weißes Mandelmus von Granovita

Mandelmus ist keine neue Erfindung, aber erst in den letzten Jahren wieder richtig in Mode gekommen. Das liegt sicherlich auch an dem starken Trend hin zum Veganismus beziehungsweise der großen medialen Aufmerksamkeit durch die Vegan for … – Buchreihe. (Kennt ihr nicht? Ich meine die Kochbücher von Attila Hildmann.)

Mandelmus wird in vielen veganen Rezepten als Grundlage eingesetzt und wird wegen des hohen Proteingehaltes sehr geschätzt. Es ist wirklich vielseitig einsetzbar und leicht weiterzuverarbeiten. Egal ob pur als Brotaufstrich oder als Grundlage für Mandelmilch oder veganen Mozarella – man kann eine Menge damit anstellen und das Netz ist voll mit Rezepten. Aber auch als glutenfreier Schokoladenersatz tut das Mus gute Dienste, wenngleich es deswegen noch lange nicht kalorienärmer ist.

Unterschiede beim Mandelmus
Mandelmus gibt es im Handel in zwei Varianten – nämlich braun und weiß. Abhängig davon, ob geschälte oder ungeschälte Mandeln verarbeitet wurden, ändert sich die spätere Farbe des Produkts. Die helle Variante wird aus blanchierten und ungerösteten Mandeln hergestellt und ist reiner. Die meisten Menschen in meinem Umfeld sagen, dass das helle Mus etwas besser bekömmlich ist – aber das ist sicherlich nicht zu verallgemeinern. Das braune Mus kann durch einen kräftigeren Geschmack überzeugen und wird aus gerösteten, ungeschälten Mandeln hergestellt. Mir schmecken beide Sorten. 🙂

Auf Mandelmus.org will ich euch alles rund ums Thema Mandelmus näher bringen:

Produktfoto
Mandelbutter 1kg – Premium Mandelmus – Wehle Sports Almond Butter natürliches Nussmus veganer/ vegetarischer Brotaufstrich für Smoothies, Backen, Snack (Smooth, 1kg)
Rapunzel Mandelmus weiß, 1er Pack (1 x 500 g) - Bio
Rohkostqualität
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Rapunzel Mandelmus, 1er Pack (1 x 250 g) - Bio
Alnatura Bio Mandelmus weiß, vegan, 250 g
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Wehle Sports Almond Butter, braun
Rapunzel Mandelmus, weiß
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17,99 EUR
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7,95 EUR
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Ist Mandelmus gesund?

Mandeln, der Rohstoff für Mandelmus
Mandeln, der Rohstoff für Mandelmus

Mandeln haben nicht nur zur Weihnachtszeit ihre Berechtigung in unserer Ernährung, sondern durch ihre gesunden Inhaltsstoffe sollten sie zu keiner Jahreszeit fehlen. Mandeln sind gesund – Ohne wenn und Aber. Nur 30 bis 60 Gramm Mandeln oder Mandelmus täglich wirken sich positiv auf unsere Gesundheit aus.

Verschiedene Studien belegen, dass Mandelmus das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann und auch auf den Cholesterinspiegel Einfluss hat. (Für die Senkung des Cholesterinspiegels werden 30 – 60 Gramm täglich empfohlen. Die Wirkung geht dabei von den sogenannten sekundären Pflanzenstoffen aus.)

Der Verzehr von Mandeln (oder Mandelmus) soll demnach auch vor Diabetes schützen und unter Umständen auch zu einer Verbesserung der Knochendichte führen. Auch die präbiotische Wirkung wurde nachgewiesen. (Der Verzehr von Mandeln wirkt sich gut auf die Darmgesundheit aus.)

Die Frage ob Mandelmus wirklich gesund ist, habe ich in einem extra Beitrag noch ein wenig umfassender beleuchtet.

Mandelmus Inhaltsstoffe – was steckt drin?

Mandelmus Inhaltsstoffe
Mandelmus Inhaltsstoffe

Mandelmus ist definitiv kein Schlankmacher, das sollte man sich gleich bewusst machen. Aber das gilt leider für viele vegane Produkte, die in der Annahme „etwas Gesundes“ zu essen in großen Mengen zu sich genommen werden. Für werdende Mütter stellen Mandeln einen wertvollen Folsäurelieferanten dar. Aber auch als Vitaminlieferant sollte man Mandeln und die verarbeiteten Produkte wie Mandelmus nicht unterschätzen. Mineralstoffe, Eiweiß und Ballaststoffe ergänzen die Liste der wertvollen Inhaltsstoffe.

100 Gramm Mandelmus haben über 600 kcal und enthalten 59 Gramm Fett.

Besonders für den hohen Anteil von Magnesium und Calcium sind Mandeln bekannt. Da diese beiden Mineralstoffe in einem ausgewogenen Verhältnis vorkommen, können sie vom Körper besonders gut aufgenommen werden. Der hohe Eiweißgehalt ließ die Mandel schon in früheren Zeiten für die in den subtropischen Zonen lebenden Menschen zu einem Grundnahrungsmittel werden. Für die Knochen sind Mandeln ebenfalls ein wahres Wundermittel, beim Aufbau wie beim Erhalt. Bemerkenswert ist der hohe Eiweißgehalt von Mandeln. Mandeln enthalten überdies viele wertvolle Fette.

Kurzum: Mandeln ermöglichen eine vollwertige und ausgewogene Ernährung und sollten auf keinem Speiseplan fehlen. Ausführliche Informationen und eine Tabelle mit den Mandelmus Inhaltsstoffen habe ich ebenfalls zusammengestellt.

braunes Mandelmus mit typischer Ölschicht an der Oberfläche
braunes Mandelmus mit typischer Ölschicht an der Oberfläche

Mandelmus besteht zu 100 Prozent aus Mandeln und hat daher ebendiese Inhaltsstoffe, die die Mandel so wertvoll für unsere Ernährung machen. Nur wenige Löffel Mandelmus decken zum Beispiel einen Großteil des täglichen Mindestbedarfes an Magnesium. Mandelmus weist zudem eine hervorragende Fettsäurenstruktur auf, denn es besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren und analog zum Olivenöl einem geringen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. (Diese Fettsäuren wirken Arterienverkalkung, Fettstoffwechselstörungen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen.)

Mehr zum Thema gesättigte/ungesättigte Fettsäuren findet ihr bei Wikipedia.

Wissenswertes zu Mandelmus

  • Mandelmus ist gut haltbar auch wenn das Glas schon offen ist.
  • Abgesetztes Öl auf dem Mus ist ganz normal und ein gutes Zeichen.
  • Am besten lagert man geschlossene Mandelmus-Gläser lichtgeschützt bei Zimmertemperatur
  • Bereits geöffnete Gläser sollte man im Kühlschrank aufbewahren.

Wie lange ist Mandelmus haltbar?

weißes Mandelmus von Rewe
weißes Mandelmus von Rewe

Im Kühlschrank hält sich das selbstgemachte Mandelmus einige Tage, im Gefrierschrank kann man das Mus auch einige Monate aufbewahren. Für industriell hergestelltes Mandelmus gilt das natürlich auch.

Wichtig: angebrochene Gläser sollten innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Es ist ganz normal, dass sich an der Oberfläche etwas Öl ablagert. (Sofern keine Zusatzstoffe enthalten sind, die diesen Vorgang verhindern.)

Einfach kräftig durchrühren und das Mus sieht wieder appetitlicher aus. 😉

Beliebte Mandelmus-Sorten

Ich mache mein Mandelmus meistens selber, denn sonst würde das ganz schön ins Geld gehen – immerhin esse ich mehrmals in der Woche Mandelmus. Aber ich verschenke es auch gern an Freunde oder empfehle es weiter. Bevor ich angefangen hab alles selber zu machen, hab‘ ich natürlich die erhältlichen Sorten probiert und war meistens auch sehr angetan.

Ich möchte euch gern die beliebtesten Sorten vorstellen:

Mandelmus von Rapunzel

Braunes Mandelmus von Rapunzel
Braunes Mandelmus von Rapunzel

Das braune Mandelmus von Rapunzel gehört zu meinen Favoriten. Es ist schön cremig und verströmt nach dem Öffnen des Glases einen angenehmen Mandelduft. Überdies handelt es sich um ein 100-prozentiges Bio-Produkt und es ist frei von gentechnisch-veränderten Zusatzstoffen. (Das spiegelt sich auch im Slogan „Wir machen Bio aus Liebe“ wider.)

Im Kühlschrank hält sich das Produkt einige Tage, allerdings muss man oft schon nach wenigen Stunden wieder einmal durchrühren, weil sich Öl an der Oberfläche abgesetzt hat. Das ist nicht weiter schlimm, sondern in erster Linie ein gutes Zeichen. Wäre es anders, müsste man prüfen ob Emulgatoren zum einsatz kommen. Allerdings ist mir das bei anderen Mandelmus-Sorten nicht so extrem aufgefallen.

Das weiße Mandelmus von Rapunzel fand‘ ich geschmacklich ok, aber im Vergleich zu anderen Produkten konnte mich dieses Rapunzel-Mus nicht so sehr packen. Ihr bekommt das Mus von Rapunzel in zwei verschiedenen Mengen. Das kleine Glas beinhaltet 250 Gramm, das große 500 Gramm. Da die Preise je nach Händler schwanken können, lohnt sich ein Vergleich in jedem Fall.

Ich habe euch die kleinste Menge einmal bei Amazon rausgesucht. Das ist zum Probieren sicherlich am besten. Wer mehr auf einmal bestellen möchte findet auch Angebote mit 4 oder mehr Gläsern. Hier sollte man sich immer am Preis pro 100 Gramm orientieren und die eventuell anfallenden Versandkosten berücksichtigen.

Mandelmus selber machen

Mandelmus selber machen
braunes Mandelmus selber machen – Ein Blick in den Mixer

Ich steh‘ relativ viel in der Küche und proboiere eine Menge Zeug aus. Ich hab viele Rezepte ausprobiert und etliche Küchengeräte genutzt. Aber eines meiner Lieblingsrezepte benötigt nur eine Tüte gemahlene Mandeln, Wasser und einen Standmixer, der auch ruhig etwas schwächer sein kann. (Sehr günstige Mixer haben meistens 500 – 750 Watt und eignen sich nicht zum zerkleinern von ganzen Mandeln.)

Das so hergestellte Mandelmus ist nicht mit den im Handel erhältlichen Produkten vergleichbar, denn es tritt aus den gemahlenen Mandeln kaum Öl aus. Aber als Grundlage für einen leckeren veganen Kuchen oder als selbstgemachter Frühstücksaufstrich ist es durchaus zu gebrauchen.

Man braucht:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 10 – 15 EL Wasser
  • eine Prise Salz

Die gemahlenen Mandeln müssen in einer großen Schüssel mit 10 Esslöffeln Wasser und etwas Salz kräftig durchgerührt werden. Anschließend kommt noch etwas Wasser löffelweise hinzu. Sobald die Masse schön cremig ist, kommt alles in den Mixer und wird einmal aufgemixt. Man kan auch einen Pürierstab nehmen – allerdings werden diese Geräte schnell heiss.

Vorteil bei diesem Rezept: Die Zubereitung sehr kleiner Mengen ist problemlos möglich.

Das ist die schnelle Variante. Ich habe auch einen Mixer (OmniBlend V) zuhause mit dem ich ebenfalls schon Mandelmus selber gemacht habe. Die ausführliche Anleitung findet ihr im Beitrag Mandelmus selber machen. Hier gehe ich auf Rohkostqualität, weißes und braunes Mandelmus und verschiedene Techniken bei der Zubereitung ein.

Mandelmus kaufen

Ihr findet einige der hier vorgestellten Mandelmus-Produkte in Drogerien und natürlich im Reformhaus. Bei der bekannten Drogerie-Kette dm findet ihr zum Beispiel das Mandelmus von Alnatura.

Manche Produkte sind im normalen Handel nur schwer zu bekommen und es führt kein Weg an spezialisierten Shops vorbei. Große Supermärkte haben meistens auch eine Bio-Ecke. Hier gibt es meistens auch Mandelmus in kleineren Gläsern.

Wenn ihr etwas ländlicher wohnt, lohnt sich ein Blick ins Netz. Hier muss es nicht der spezial-super-duper-vegane Versand sein, sondern auch große Sortimentshändler wie Amazon führen Mandelmus. (Die Bestseller habe ich euch oben schon gezeigt.)

Einen ausführlichen Beitrag zum Thema „Wo bekomme ich Mandelmus“ habe ich ebenfalls veröffentlicht. Hier findet ihr noch mehr Tipps oder könnt auch selber welche hinterlassen.

Tipp: Wer Amazon Prime Kunde ist, zahlt keine Versandkosten. Andernfalls kann man aber auch ein sogenanntes Sparabo abschließen und erhält ebenfalls eine kostenfreie Lieferung.

Vergleicht in jedem Fall die Preise. Ich habe schon Mandelmus-Angebote gesehen, wo man circa 40 Euro pro 100 Gramm zahlen sollte. Generell ist Mandelmus kein Schnäppchen – aber so teuer nun auch wieder nicht. Größere Gläser oder Gebinde mit mehreren Gläsern sind natürlich etwas günstiger.

Meine Erfahrung: Offline ist die Auswahl in der Regel etwas geringer. In den oben genannten Läden gibt’s meistens das Mandelmus von Alnatura oder das Mandelmus von Rapunzel. Wer spezielle Sorten, zum Beispiel weißes Mandelmus aus europäischen Mandeln von Rapunzel, sucht, der kommt an der Bestellung im Onlineshop nicht vorbei.

Wie bei allen Lebensmitteln gilt online und offline: je größer die Menge, die ihr kauft, desto günstiger wird es.